南宁夜生活宵夜的历史(南宁宵夜吃火锅)

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广西新闻网-南国早报 记者钟丽娅

8月3日晚,一位消费者在享用自助夜茶。夜茶的形式有了不少变化。记者钟丽娅摄

南宁人喜欢夜生活,餐饮夜市是笔很大的生意。酒楼的夜茶,却大多数没有红火起来,更多的客人分流到小摊小店。夜茶潜力尚待充分挖掘

传统夜茶逐渐消失

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不少老南宁人是爱喝夜茶的,记者曾在南宁一家酒店遇到过,晚上9时未到,吃晚饭的人群还没完全消散,该酒店大厅里已经坐下正儿八经来点茶点喝夜茶的人了。“难道这些人晚饭没吃饱?”记者向不少“老南宁”问过这问题,大家笑笑说,喝夜茶往往是醉翁之意不在酒,吃东西是其次,关键是喜欢享受那种氛围,一群老友聚在一起谈笑风生。

开了十几年的士的黄师傅回忆起过去喝夜茶的风光时代。“上世纪90年代时的南宁,夜生活十分单调,基本没有什么娱乐活动,除了看电影、去舞厅跳跳舞,剩下就是到酒楼喝夜茶了。那时喝夜茶就和现在泡酒吧一样时髦,谈生意,请人去喝夜茶,吃吃喝喝间,轻松谈成一笔生意;谈恋爱,也爱去喝夜茶,因为这是很有面子的一件事。”但黄先生也承认,时代不同了,如今南宁的夜生活要多丰富有多丰富,各种各样的酒吧、慢摇吧、网吧、KTV,年轻人都爱上这些地方寻找刺激去了,没多少人愿意浪费一个晚上的时间老老实实坐在酒楼里吃东西。

过去,龙回头、神仙楼等好些已经成为历史的南宁老酒楼,夜茶生意都做得很兴旺,但如今要找一间仍在经营传统夜茶的酒店并不太容易。

据了解,不是没有酒楼有心尝试经营夜茶的,如长湖路某粤式酒楼,曾经营过两三个月的传统夜茶,原来就想重现谈生意、谈恋爱首选上酒楼喝夜茶的盛况,但因定位不准,定价偏高,再加上没有注重营销策略,结果败走麦城,草草收兵。

相对夜茶,在南宁开设传统早茶的酒楼、酒店明显要多得多,记者曾询问过一些有早茶没夜茶的酒楼才得知,因南宁餐饮酒楼的午市普遍情况不佳,因此精明的商家更多是希望借早茶拉动中午饭市的生意,而如果再开设夜茶,不仅会和生意很好的晚饭市产生冲突,甚至赚取的利润还不够成倍增加的人工、水电等经营成本,所以宁愿放弃夜茶档。

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夜茶需求形式多样

人们餐饮消费习惯的改变,再加上酒楼、餐厅将夜茶看成经营方式的一种补充手段,对利润斤斤计较,南宁的夜茶档看似走进了穷途末路。但越夜越美丽的南宁夜茶潜力可挖吗?

8月3日晚10时,记者从万兴酒店转战来到民族大道上的一家餐厅。这里刚最新推出了自助夜茶,虽然自助夜茶这一形式并不新鲜,但阳光百味餐厅却懂得在自助夜茶的品种上下功夫。大胆引入南宁人情有独钟,但被认为登不上大雅之堂的各种烧烤、炒田螺;还有一直是大排挡才拿来吸引客人的“啤酒免费任喝”促销手法也同样被他们借鉴,在自助夜茶中推出。不到20元的价位,能吃到包括烧烤、水果、点心、甜品、粉面粥等这么多个品种,再加上环境造势,气氛加分,这里的客人也并不少。记者看到,这里的客人明显范围更广一些,有一家老小,有年轻情侣,更有小圈子聚会,如同学聚会、公司聚餐、妇女的“八卦”聚会等等,大家一边吃着各种小吃,一边轻松地畅所欲言,不时爆出愉快的笑声,看来聚会才刚刚开始。

进入次日凌晨,新民路、星湖北一里两家饭店包括大厅、包厢都已经坐得满满当当,还不断有新的客人来找台吃宵夜。该店实行的是点单式,记者仔细看一遍不同桌上的菜,烧烤、粥、炒粉,甚至吃火锅、炒菜也大有人在。人们大口喝啤酒,大口吃肉,大声说话,放声大笑,自由随性,当然气氛相对要喧闹吵杂得多,更像是搬进室内的路边摊。

凌晨2时,大多数人已进入梦乡,但南宁的夜却正进入另一个高潮。从酒吧、KTV、网吧里“蒲”出来的形形色色年轻人成群地涌入南宁大街小巷上的宵夜档。汉斯啤酒城、华记酒楼、园湖路上各种生滚粥店、南宁花鸟市场附近一排火锅店……这些年轻人轻车熟路地找到各自所爱,用食物犒劳自己在酒精作用下兴奋一夜的身体。

种种迹象表明,南宁人是热爱夜生活的,南宁的餐饮夜市是大有潜力可挖的。“我们的思路可以开阔些,不难发现,夜茶发展到今天,它可以多种形式并存,比如点单式、自助式、排挡式等等,只要抓住消费者的消费心理,在如今房租高居不下的情况下,如果能增加利润空间,将一场做成四场,又何乐而不为呢?”一位业内人士对南宁夜茶市场信心满满。

深挖夜茶市场潜力

曾有一位北京人不无羡慕地说,南宁人真幸福,无论是玩得多晚,饿了总可以找得到烤鱼、火锅、生滚粥等众多美味的宵夜安抚你的胃。南宁部分有先见之明的餐饮商家正是看到南宁夜市潜力巨大,忙开新店、创新菜、走新的经营模式等等,为的就是在南宁餐饮夜市分得一杯羹。

邕城小福楼这些年来一直坚持开夜市,每天营业时间超过20小时以上。对于自己有别于其它酒楼反其道而行之的经营方向,总经理梁腾坚有自己的看法。他说,当初开路边摊时,他已察觉夜市市场潜力很大,但路边摊尽管投入成本低,但无论是卫生、环境、出品都难让客人完全放心。而且随着城市建设的发展,路边摆摊这一经营模式始终会被淘汰,所以他当初冒险一博,加大成本投资,首先将路边摊转入室内经营,事实证明获得了客人的认同,这更增加了他的信心,生意越做越大,今年甚至开始策划新的经营模式,打算明年再开一家全新形象的新店。“经营夜市虽然能掘到金,但实际更考验人,首先要考虑客源及宵夜的特殊性,其次要尽可能开发口味不同的菜式品种满足客人的需求,另外薄利多销才可能适应大众消费。”梁腾坚说。

业内人士分析起自助夜茶的优势:“爱到路边摊吃东西的人,一是图摊点做法地道,菜品好吃;二就是因为路边摊相对价格便宜实惠。但路边摊无论是卫生、环境、服务却都难以令人满意,而酒店、餐馆正是在环境、服务、卫生方面有着绝对的优势,那我们放低身段,将路边摊一条烤鱼的价钱,让顾客在优雅的环境下吃到40多个品种的美食,做到平价美食,薄利多销,相信顾客会逐渐愿意上酒楼吃宵夜而不是路边摊点。这个市场需要培育,我们很有信心。”

同时,业内人士分析,城乡清洁工程的大力推行,治理了一大批街边乱摆乱卖现象,同时一定程度上改变了人们的消费习惯,人们越来越乐意到干净舒适的环境享受宵夜的乐趣。而不少老字号的路边摊点也随之从“野马队”走向“正规军”,有了自己的独立店铺,相信南宁这个“美食天堂”以后更会越夜越精彩。

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