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食拾碗的面给人的感觉——少,两口就吃完了。李芽说,老成都的担担面就是那么少。担担面很多人误以为是红油杂酱面。担担面不是指某一种面,而是一种经营形式,包含了多种味型的面。过去成都卖面的小贩都挑担子,前面是炉灶,后面是碗架,这类面的特点是做得精,分量小、价格高,主要是在公馆、场和烟馆门口卖,这种面又叫“口面”,一碗面口就吃光。当时的一般老百姓特别是下力气的不会吃这个,一是贵,吃不起,是分量少,吃不饱。担担面有种常见的味道。红汤炸酱面、海味面、白油燃面、素椒牛肉面和脆臊面。——中国烹饪大师张中尤的《回望翠烟》里能看到过去担担面的由来李芽从盘算开店开始,就想好了,未来自己的面馆就是要做到西餐那样的标准化,并且想告诉食客们,不是只有街边的苍蝇馆子的面才好吃。

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